ブルーベリーフィールズ紀伊國屋の紹介：パン工房（樹樹）パン担当　原田将

紀伊國屋パン工房『樹樹』では春の柔らかな太陽をいっぱい浴びたオーガニックのグリーンレーズンから培養した自家製天然酵母ですべてのパンを焼き上げています。天然酵母とは、その家、その家で味噌の味が違うように、その土地に住む菌がパン作りに欠かせない発酵の素になります。紀伊國屋の周囲を取り囲む美しく豊かな自然の中で生き生きとしている酵母のことを想うと、それだけでおいしいパンが作れるような気がしました。実際は毎日が目に見えないものとの戦いです。パンは発酵時に一定の温度と湿度を必要とするので、作業をする時の気温、湿度、天候、そして季節によってもパンの出来が左右されます。また時間との戦いでもあり、発酵時間をくるわせると、その日一日の作業が全て台無しになるので、ひと時も気を抜くことは出来ません。

また、この酵母は毎日『かけつぎ（酵母自体に小麦と塩と水という栄養を与えることで、菌の働きを活発にさせて充分に発酵させた後、酵母内に溜まったガスをしっかりと抜き、一晩冷蔵庫で休んでもらう）』という作業をすることによって、菌を最も良い状態で生かし続けることが出来ます。本当に小さな小さな生命を生かし、守り、明日へ繋げる、このとてもシンプルな繰り返しの毎日がなければ、おいしいパンを作ることは不可能です。何ヶ月、何年とこの作業を続けることでパンの味が深さをもっていくのがわかります。毎朝、前日に焼き上げたパンを食べるようにしていますが、この飽きることのないパンの味に安心出来る日々というものが、ほんの小さないのちを大切に想うことから始まり、家族や身近な人々をも笑顔に変えていきます。そのことがどんなに幸せなことなのだろうかと、ふと我に還ったとき、このあまりに広大な宇宙の中で生きとし生ける全てのもの、その存在に感謝せずにはおれませんでした。

紀伊國屋ではポストハーベストの行われていない北海道産の小麦と内モンゴルで採られた大気汚染などの心配が全く無い天然塩、比良山系の豊かな美しい水から作るパンを、毎日心を込めて焼いています。パンには、小麦の香りが豊かな全粒紛パン（1山500円）やおいしいブルーベリーのエキスを生地に練りこんだブルーベリーパン（1山400円）。玄米を焙煎し、微粉末にすることで多様なビタミン、ミネラルが手軽に摂取できる身体も元気になる香ばしい玄米粉パン（１/２個５５０円）など約１０種類のパンや、スタッフの一人がアイルランドのおばさん達から教わったブルーベリースコーン、安全な素材にこだわった愛情たっぷりのオリジナルケーキ、季節の野菜を盛り込んだ素朴で味わい深いキッシュなどを販売しています。

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