野草の食べ方 2. クマザサ

春、まだ葉が開く前の柔らかい新芽を抜き取る。
水洗いしたものを生のままサラダや汁の実に。
かき揚げにもよい。熱湯でゆでて水にさらしたものはごまやからしの和え物に。葉を刻んで日に干し乾燥させ、土鍋で煎ってお茶にする。