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2006年12月18日
ブルーベリーフィールズ紀伊國屋クリスマスメニュー
クリスマスのメニューが決まりました。
¥5,250コース
●アミューズ
「素敵なランチの始まりに」
・田下さんのネギのビネグレットマリネ、ミモザ風
●温かいオードブル
「海の幸と大地の恵みが温かな一皿になりました。」
・アン肝のソテー、根セロリのピューレ
ヴァルサミコ酢とビネガーのソース
●冷たいオードブル
「上州の冷たい風の下で育った厚みのある田下農園のほうれん草。
おめかしをして登場です。」
・ほうれん草フラン
・ほうれん草とスモークサーモンのテリーヌ
・ほうれん草のブランシール
●スープ
「クリーミーなスープでホッと一息。」
・カリフラワーのポタージュ
●お魚料理
「ジューシーなエビに春菊の香りを添えて・・・」
・天然海老のポワレ、ブールブランソースと春菊のピューレ
・チンゲン菜、小かぶ
●お肉料理
「福井の田谷さんのゴボウと、植木さんの芽キャベツを牛肉のフィレに合わせました。」
・牛フィレ肉のステーキ、西洋ワサビソース
・ごぼう、芽キャベツ
●デザート
「今年も届きました。
のろまん農場で見事に育ったラ・フランス。
田下農園のニンジンとのコンビネーションをお楽しみください。」
・洋ナシの温かいパイ
・ミルクジェラート
・ニンジンのパルフェとグラニテ
¥10,500コース
●アミューズ
「素敵なディナーの始まりに」
・田下さんのネギのビネグレットマリネ、ミモザ風
●温かいオードブル
「海の幸と大地の恵みが温かな一皿になりました。」
・クモ子のソテー、根セロリのピューレ
ヴァルサミコ酢とビネガーのソース
●冷たいオードブル
「上州の冷たい風の下で育った厚みのある田下農園のほうれん草。
おめかしをして登場です」
・ほうれん草フラン
・ほうれん草とスモークサーモンのテリーヌ
・ほうれん草のブランシール
●スープ
「クリーミーなスープでホッと一息」
・カリフラワーのポタージュ、ウニ添え
●お魚料理
「大胆なオマールエビのハーフカット。ブールブランソースにからませて」
・オマール海老のソテー、ブールブランソースと春菊のピューレ
チンゲン菜、トリュフ添え
●お口直しのグラニテ
「クリスマスをお祝いしてピンクのシャンパンをどうぞ」
・ロゼシャンパンのグラニテ
●メイン
「無農薬のお米と共に元気に育ちました「ガァーどすえー。」
京の伝統野菜・エビ芋とどんな味で登場するかお楽しみに。」
・鴨のロースト
・ブルーベリーの甘酸っぱいソース
●デザートへのプロローグ
「有機農場田下農園のニンジンのオンパレード」
・ニンジンのパルフェ
・ニンジンのグラニテ
・ニンジンのジュース
●デザート
「今年も届きました。のろまん農場で見事に育ったラ・フランス」
・洋ナシの温かいパイ
・ミルクジェラート