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2009年04月04日
2009年4月のメニュー
桜の便りがきかれる頃になりました。
４月のメニューをご案内させていただきます。
●アミューズ
宮城県で収穫されたパプリカ。
その甘さにひかれて一足早い赤ピーマンのムースを作りました。
透明の二つのゼリー。香りの違いをお楽しみに。
・赤ピーマンのムース
・フレッシュハーブのゼリー
・かまど炊き筍ご飯
●オードブル
滋賀県の余呉で収穫された小麦を全粒粉のままクレープにしました。
ずっしり厚みのある原木しいたけ。
さらにクリームソースのうまみを添えて。
・原木しいたけのクレープ包み、炭火焼き、フリット
●スープ
春ごぼうという名にふさわしい軽やかな香り。
田中農園のごぼうが昨年に続いて登場です。
・春ごぼうのスープ
●メイン
この時期には必ず食べたい桜鯛。
今年は一足早くアスパラガスのソースでお召し上がりいただきます。
岐阜県のちこり村から届くチコリを添えて・・・。
・桜鯛のポワレ、アスパラガスのソース
・チコリのキャラメリゼ添え
●デザート
桜香る４月。
農家さんの畑には、やわらかく繊細な野菜が育ちます。
いちご、キャベツ、さくら・・・。春のやさしい味をお楽しみください。
・ムースショコラブラン
・キャベツのシュー
・桜のジェラート
◆◆￥5250コースには
『季節のオードブル』(春キャベツと北海道産鮭の薫製のミルフィーユ)と
『シェフおすすめお肉料理』(和牛のボルドレーズ)
が追加になります。