2009年11月メニュー　／　深まる秋

安曇川の「ソラノネ」で夜仕事をしていると鹿の鳴き声も聴こえてきます。

秋が深まってまいりました。

◆◆写真のお料理は、5,250円のコースです。

◆3,675円のコース料理を紹介します。

●アミューズ ／ チコリとパテ・ド・カンパーニュ

鹿肉は、赤身が多く脂肪が少ないヘルシーな食材です。

スパイスとハーブの香りを添えてお召し上がりいただきます。

●オードブル ／ 根菜と生ゆばの白菜包み

えび芋やゆり根が美味しくなりました。

分厚く育った白菜と生ゆばで根菜たちを包みました。

中から出てくる一つ一つの味も楽しみです。

●スープ ／ 大根とかまどご飯のスープ

安曇川泰山寺「ソラノネ」食堂の周りの農地で収穫される大根は、

とってもきめが細かく美味しい大根です。

紀伊國屋スタッフが育てた無農薬天日干しのお米が、

かまどで炊かれたことによって甘くなりました。

●メイン ／ 黒豚のソテー　マスタード風味のソース

鹿児島県大隈半島の森の中でのびのび育つ薩摩黒豚は、

脂肪もさらっとし、コレステロールをとかしてくれるそうです。

ジューシーな味をお楽しみ下さい。

●デザート ／ 紅玉りんごのシブースト　ほうじ茶のジェラート　胡桃のスティックケーキ

真っ赤な紅玉が青森から届き、甘酸っぱいピンク色のシブーストができあがりました。

胡桃のスティックケーキは、ハーブティと一緒にお召し上がり下さい。

◆◆5,250円のお料理には下記の2品が加わります。

●セカンドオードブル ／ 秋刀魚の燻製

旬、真っ只中！北海道の秋刀魚に軽くスモークをかけました。

試食時に、スタッフ全員が美味しいと言った一品です。

●ポワソン ／ 甘鯛のロースト　ラディッシュのソース

埼玉県風の丘ファームから送られてくるｷｬﾍﾞﾂに最高の甘みがのってきました。

甘鯛のローストにかけられたラディッシュの色もかわいい・・・・。

Posted by staff at 2009年10月24日 21:19