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2010年7月30日
「山のレストラン」 8月のMENU
いつも「山のレストラン」をご利用いただき、誠にありがとうございます。
8月のメニューをご案内いたします。皆様のご来店を心よりお待ちいたしております。
◆ MENU 3,675円（税込）のお料理
パンとハーブティ付き
自家製天然酵母を使用したパン3種、自家農園のハーブを使用したハーブティ
・アミューズ /とうもろこしのムース
安曇川泰山寺で穫れるハニーのような甘いコーン。
冷たくムースにして、コース料 理のスタートを飾ります。
・オードブル /ローストポークとかぼちゃのロースト 冷製とりあわせ
ブルーベリーを育てて28年。今年もたわわに実がみのります。
穫りたてのブルーベリーを赤ワインと一緒に煮込みました。
ローストポークとの相性も楽しみな一品です。
・スープ /ヴィシソワーズ
年に一回、この時期にお出しするヴィシソワーズ。毎年毎年、じゃが芋の味は吟味して・・・。
・メイン /天然スズキのポワレ 黒鷲茄子を添えて
黒鷲ナスのクリーミーな味と天然のスズキはぴったりのハーモニー。
ガスパッチョ風味のソースがアクセントに・・・・。
・デザート / フレッシュブルーベリーのタルト／ジンジャージュレ／ブルーベリーのジェラート
フレッシュブルーベリーをたっぷりのせたブルーベリーのタルト・・・・。
タルト生地はあくまでもサクッと軽く、お口の中でおいしさが拡がります。
ジンジャーのジュレも涼しさをはこびます。
◆ SPECIAL MENU 5,250円（税込） 上記お料理に、下記の2品が追加されます。
・special hors d’oeuvre / 冬瓜の煮込み ハモのグリルと
味ののったハモをグリル。すき透る涼しさを冬瓜の中に見立てて・・・。
・special main dish / 牛フィレ肉のロースト 赤ワインのソース
夏の暑さに食感がサッパリした牛フィレを選びました。
赤ワインの香りが爽やかさを添えて・・・・。