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ブルーベリーフィールド紀伊国屋
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2011年2月28日

2011年3月のメニュー

◆ MENU  3,675円(税込)のお料理
2011.3MENU ¥3,675-


Amuse きくいものパンケーキ
雪解けの水路の淵のせりをイメージして、きくいものパンケーキにまぜてみました。
チーズの白は、残雪のよう・・・。
2011.3MENU Amuse

Hors d’oeuvre 春野菜のサラダ お水のゼリーとご一緒に!
今年、厨房のテーマは「水」。ハーブや塩・スパイスを「水」のキューブにとじ込めました。
芽吹いたばかりの春野菜とのコラボレーションはいかかでしょう。
2011.3MENU Hors d' oeuvre

Soup 玄米のスープ
からだの芯からあなたをあたためてくれる玄米のスープ。
昨年もご好評をいただきましたが、辰巳芳子先生の“いのちのスープ”です。
2011.3MENU Soup

Viande 宮城県産赤豚 ポトフ仕立て
伊豆沼でこだわって飼育された赤豚を、
野菜やモリーユ茸・香草と一緒に低温でじっくり煮込みました。
2011.3MENU Viande1

Dessert いちごとヨーグルトのムース /よもぎのシュー / しょうがのジェラート
甘酸っぱいいちごと、ヨーグルトのムース。プチサイズのシューは春の野のよもぎ味。
春の香りあふれるデザートができあがりました。
2011.3MENU Dessert


◆SPECIAL MENU 5,250円(税込)

2011.3MENU ¥5,250-

Amuse きくいものパンケーキ
2011.3MENU Amuse

Hors d’oeuvre 春野菜のサラダ お水のゼリーとご一緒に!
2011.3MENU Hors d' oeuvre

Hors d’oeuvre S 近江牛のたたき 白味噌風味のソース
2011.3MENU  S Hors d' oeuvre

近江牛のたたきに、甘みを増したねぎと白みそベースの和風ソースを添えてみました。
西洋わさびやゆずがスパイシーに・・・・。
Soup 玄米のスープ
2011.3MENU Soup

Poisson(あいなめのフライ ほうれん草のソース)
高級魚あいなめ丁寧にフライにしました。
エストラゴン風味のほうれん草が味を引き立てます。
2011.3MENU Poisson

Viande 宮城県産赤豚 ポトフ仕立て
2011.3MENU Viande1

Dessert いちごとヨーグルトのムース /よもぎのシュー / しょうがのジェラート
2011.3MENU Dessert

※上記MENUにパンとハーブティが付いています。
自家製天然酵母を使用したパン3種
自家農園のハーブを使用したハーブティ

Posted by staff at 2011年2月28日 23:09