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ブルーベリーフィールド紀伊国屋
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2011年6月30日

2011年7月のメニュー

◆ MENU  3,675円(税込)のお料理
2011.7  3,675円のコース


●amuse  Amuse(ズッキーニとトマトとそら豆のアンサンブル)
薄くスライスしたズッキーニとトマトに、モッツアレラチーズをのせて
かるーいグラタン仕立てに。
2011.7 Amuse

Hors d'oeuvre (トマトのパルフェ ジェノバソース)
パルフェとは冷菓のこと。
シャリッとした口当たりは蒸し暑さを打ち払ってくれるでしょう。
トマトの水分を泡立ててみました。真夏に浮かぶ雲のよう・・・。
2011.7Hors d'oeuvre

●Soupe(玉ねぎのスープ カプチーノ仕立て)
有機栽培の玉ねぎの旨みはポタージュでお楽しみください。
2011.7 Soupe

●7月のMain(ホワイトヴェールのローストとミラノ風 田舎風野菜の煮込みと)
北海道産仔牛のロース肉を香ばしいローストに、ヒレ肉は、片面だけパン粉をつけてミラノ風に・・。
2011.7Main

●dessert Dessert (ブルーベリーケーキ/バラのブランマンジェ/クランベリーヨーグルトのジェラート)
色づきはじめたブルーベリー。まもなく収穫期を迎えます。
甘酸っぱいブルーベリーをちりばめたケーキはいかかですか?
赤バラ(セント・フォーリア)のゼリーと、白バラ(ダマスク・ローズ)のブランマンジェは絶品です。
2011.7Dessert


◆SPECIAL MENU 5,250円(税込)

2011.7  5,250円のコース

●amuse  Amuse(ズッキーニとトマトとそら豆のアンサンブル)
薄くスライスしたズッキーニとトマトに、モッツアレラチーズをのせて
かるーいグラタン仕立てに。
2011.7 Amuse

Hors d'oeuvre (トマトのパルフェ ジェノバソース)
パルフェとは冷菓のこと。
シャリッとした口当たりは蒸し暑さを打ち払ってくれるでしょう。
トマトの水分を泡立ててみました。真夏に浮かぶ雲のよう・・・。
2011.7Hors d'oeuvre

●Second hors d'oeuvre (鮎の瞬間燻製)
今が旬の鮎を燻製にしました。
特有の香りと辛味のあるソースがくせになりそう・・・。
2011.7Second hors d'oeuvre


●Soupe(玉ねぎのスープ カプチーノ仕立て)
有機栽培の玉ねぎの旨みはポタージュでお楽しみください。
2011.7 Soupe

●Poisson (平目の香草澄ましバターのポシェ フェンネルとペルノー酒風味のソース)
香草の香りがする澄ましバターを低温で熱し、その中でうまみがにげないよう、平目をゆっくりと加熱しました。
ぺルノー酒とは、八角を中心に数十種類のハーブを配合したお酒。
夏らしいソースで召し上がれ。
2011.7 Poisson



●7月のMain(ホワイトヴェールのローストとミラノ風 田舎風野菜の煮込みと)
北海道産仔牛のロース肉を香ばしいローストに、ヒレ肉は、片面だけパン粉をつけてミラノ風に・・。
2011.7Main


●dessert Dessert (ブルーベリーケーキ/バラのブランマンジェ/クランベリーヨーグルトのジェラート)
色づきはじめたブルーベリー。まもなく収穫期を迎えます。
甘酸っぱいブルーベリーをちりばめたケーキはいかかですか?
赤バラ(セント・フォーリア)のゼリーと、白バラ(ダマスク・ローズ)のブランマンジェは絶品です。
2011.7Dessert

※上記MENUにパンとハーブティが付いています。
自家製天然酵母を使用したパン3種
自家農園のハーブを使用したハーブティ

Posted by staff at 2011年6月30日 1:42