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ブルーベリーフィールド紀伊国屋
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2011年9月1日

2011年9月のメニュー

◆ MENU  5,250円(税込)のお料理
2011年9月 MENU 5,250円


●Amuse (とうもろこしのムース)
新鮮なとうもろこしをムースに、夏の名残りを感じさせるやわらかな甘味が、夏の疲れを癒してくれることでしょう。
Amuse

●Hors d'oeuvre (冬瓜と茄子のコンポートとえびのクネル バーニャカウダソース・コンソメ添え)
冬まで保存できるという冬瓜と、秋においしさを増す茄子のコンポートです。
品の良いホタテとエビのクネルに、バーニャカウダソースがアクセントをつけます。
Hors d'oeuvre

●Second Hors d'oeuvre (かぼちゃのラタトゥユ・生ハム添え)
Second hors d'oeuvre

●Soupe (桃の冷たいスープ ミントのグラニテ)
体の調子を整え、肌の健康を保つ働きのある完熟の桃をスープに!
浮かべられたグラニテとスープが、口の中で溶けだす瞬間をお楽しみください。
Soupe

●Poisson(カマスのパピヨット ・タプナードソース)
Poisson

●Viande (近江牛のロースト・赤ワインのソース 秋野菜添え)
日本が誇る近江牛を使用した、牛肉のローストです。
収穫したての秋野菜と赤ワインのソースで、初秋を感じていただけるでしょうか・・・。
Main Dish

●Dessert (ヨーグルトゼリーと2種のジャム いちじくのタルト・紫芋のジェラート)
やわらかさにこだわって作ったヨーグルトゼリーには、ルバーブとブルーベリーの2種のジャムを添えました。
旬のいちじくの食感が楽しいタルトと共に召し上がれ。
Dessert


◆ MENU  3,675円(税込)のお料理
2011年9月MENU 3,675円

●Amuse (かぼちゃのラタトゥユ)
秋の訪れを思わせる、ずっしりとした甘味のかぼちゃとトマトの酸味がマリアージュされた一品です。
Amuse

●Hors d'oeuvre (冬瓜と茄子のコンポートとエビのクネル バーニャカウダソース・コンソメ添え)
冬まで保存できるという冬瓜と、秋においしさを増す茄子のコンポートです。
品の良いホタテとエビのクネルに、バーニャカウダソースがアクセントを添えました。
Hors d'oeuvre

●Soupe (桃の冷たいスープ ミントのグラニテ)
体の調子を整え、肌の健康を保つ働きのある完熟の桃をスープに!
浮かべられたグラニテとスープが、口の中で溶けだす瞬間をお楽しみください。
Soupe

9月のMain(近江牛のロースト・赤ワインのソース 秋野菜添え)
日本が誇る近江牛を使用した、牛肉のローストです。
収穫したての秋野菜と赤ワインのソースで、初秋を感じていただけるでしょうか・・・。
Main Dish

Dessert (ヨーグルトゼリーと2種のジャム いちじくのタルト・紫芋のジェラート)
やわらかさにこだわって作ったヨーグルトゼリーには、ルバーブとブルーベリーの2種のジャムを添えました。
旬のいちじくの食感が楽しいタルトと共にお召し上がりください。
Dessert

※上記MENUにパンとハーブティが付いています。
自家製天然酵母を使用したパン3種
自家農園のハーブを使用したハーブティ

農家の方々に感謝を込めて とうもろこし・かぼちゃ・さつまいもは安曇川/泰山寺の農家さんから。
桃は長野県のろまん農場さん。 冬瓜・茄子は、京都のオーガニックニコさんよりいただいております。
ジェラートは、八日市永源寺の池田牧場さんからいただきました。

Posted by staff at 2011年9月1日 9:33