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ブルーベリーフィールド紀伊国屋
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2011年10月3日

2011年10月のメニュー

◆ MENU  5,250円(税込)のお料理
2011.10MENU5250


●Amuse(赤米のクレープ キノコのデュクセル詰め ブルーベリーのソースを添えて)
赤米の薄紅色とブルーベリーの赤紫色が、秋の深まりを感じさせます。
amuse2011.10

●Hors d'oeuvre (山の幸と海の幸の取り合わせ ハーブの香りのソース)
アワビのような食感のあわび茸とやわらかなタイラギ貝を合わせたお料理です。
あざやかな小松菜とワインビネガーのやさしい酸味が、お料理を引き立てます。
hors d'oeuvre2011.10

●Second Hors d'oeuvre (鴨ロースの燻製 焼いちじくを添えて)
鴨はいちじくの葉に包んで、燻製にしました。
hors d'oeuvre S2011.10

●Soupe (さつまいものスープ)
高島市泰山寺から、おいしいさつまいもが届きました。
今回は水の力を借りてスープにいたします。
soupe 2011.10

●Poisson(いさきのロースト アサリのブールブラン)
香ばしく焼かれた皮目の下には、綿のようにやわらかな白身がかくれています。
大あさりのスープで作られたバターのソースと一緒にお召し上がりください。
main 2011.10

●Viande (仔牛の煮込み)
北海道産仔牛を、根菜や原木椎茸と一緒に煮込みました。
main S 2011

●Dessert (さつまいものモンブラン・ハーブのブラマンジェ・ほうじ茶のジェラート)
ブラマンジュに使われているハーブは、レモングラスとレモンバーベナです。
さわやかな香りとなめらかな口当たりが、秋のひんやりとした空気のようです。
desert 2011.10


◆ MENU  3,675円(税込)のお料理
2011.10. 3,675円

●Amuse (赤米のクレープ キノコのデュクセル詰め ブルーベリーのソースを添えて)
赤米の薄紅色とブルーベリーの赤紫色が、秋の深まりを感じさせます。
amuse2011.10

●Hors d'oeuvre (山の幸と海の幸の取り合わせ ハーブの香りのソース)
アワビのような食感のあわび茸とやわらかなタイラギ貝を合わせたお料理です。
あざやかな小松菜とワインビネガーのやさしい酸味が、お料理を引き立てます。
hors d'oeuvre2011.10

●Soupe (さつまいものスープ)
高島市泰山寺から、おいしいさつまいもが届きました。
今回は水の力を借りてスープにいたします。
soupe

10月のMain(いさきのロースト アサリのブールブラン)
香ばしく焼かれた皮目の下には、綿のようにやわらかな白身がかくれています。
大あさりのスープで作られたバターのソースと一緒にお召し上がりください。
main 2011.10

Dessert (さつまいものモンブラン・ハーブのブラマンジェ・ほうじ茶のジェラート)
ブラマンジュに使われているハーブは、レモングラスとレモンバーベナです。
さわやかな香りとなめらかな口当たりが、秋のひんやりとした空気のようです。
desert2011.10

※上記MENUにパンとハーブティが付いています。
自家製天然酵母を使用したパン3種
自家農園のハーブを使用したハーブティ

Posted by staff at 2011年10月3日 16:06