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ブルーベリーフィールド紀伊国屋
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2011年10月31日

2011年11月のメニュー

◆ MENU  5,250円(税込)のお料理
2011.11 5250


●Amuse(三種のアミューズ/プティトマト、モッツァレラのグラタン、牡蠣のポシェ、レモングラスのジュレ、小カブのピクルス)
"味覚の秋“の始まりは、三種の小さな前菜です。存在感たっぷりの牡蠣のポシェには、 レモンをきかせたジュレのヴェールがかかっています。次のお料理が十分に期待できる 一皿です。
amuse

●Hors d'oeuvre (里芋のニョッキ、菊菜のソース、山の幸とともに)
紅葉の山々を再現したような器は、食べてしまうのがためらわれるほどです。
柔らかさと濃厚な味わいを合わせ持ったニョッキをさわやかな苦味の菊菜がひきしめます。
hors d'oeuvre

●Second Hors d'oeuvre (長崎県産 生鯖のマリネ)
日本海で育った身のひきしまった鯖を、ブルーベリー酒でマリネしました。
ブルーベリーの酸味との調和をお楽しみください。
S hors d'oeuvre

●Soupe (田下さんの人参のスープ)
緑黄色野菜では珍しく根を食べる野菜「人参」。
たっぷりなカロテンは体内でビタミンAに 変わり、その名前のキャロットの由来にもなりました。
女性には嬉しい美肌の効果も発揮します。
soupe

●Poisson(石川県産鱈のスープ煮 ピストー風味)
鱈、じゃがいも、はまぐり、トマトなど、すべての素材がサフラン風味のスープに溶け込んだ一品です。
poisson

●Viande (国産牛ヒレ肉のロースト ハーブ風味のバターソースと赤ワインのソースで)
牛肉の旨味に負けないずっしりとした赤ワインのソースが、一口ごとに深味を増していきます。
鼻にぬける赤ワインの香りがこの季節にぴったりのお料理です。
main

●Dessert (タルトタタン、はちみつのムース、栗のジェラート)
ぽってりと煮こまれた紅玉とタルトの生地は、とても偶然にできたとは思えない伝統的な お菓子のタルトタタンです。
はちみつのムースと交互に食べるとカスタードのソースのような 味わいです。
dessert


◆ MENU  3,675円(税込)のお料理
2011.11 3675

●Amuse (三種のアミューズ/プティトマト、モッツァレラのグラタン、牡蠣のポシェ、レモングラスのジュレ、小カブのピクルス)
"味覚の秋“の始まりは、三種の小さな前菜です。
存在感たっぷりの牡蠣のポシェには、 レモンをきかせたジュレのヴェールがかかっています。
次のお料理が十分に期待できる 一皿です。
amuse

●Hors d'oeuvre (里芋のニョッキ、菊菜のソース、山の幸とともに)
紅葉の山々を再現したような器は、食べてしまうのがためらわれるほどです。
柔らかさと濃厚な味わいを合わせ持ったニョッキをさわやかな苦味の菊菜がひきしめます。
hors d'oeuvre

●Soupe (田下さんの人参のスープ)
緑黄色野菜では珍しく根を食べる野菜「人参」。
たっぷりなカロテンは体内でビタミンAに 変わり、その名前のキャロットの由来にもなりました。
女性には嬉しい美肌の効果も発揮します。
soupe

11月のMain(国産牛ヒレ肉のロースト ハーブ風味のバターソースと赤ワインのソースで)
牛肉の旨味に負けないずっしりとした赤ワインのソースが、一口ごとに深味を増していきます。
鼻にぬける赤ワインの香りがこの季節にぴったりのお料理です。
main

Dessert (タルトタタン、はちみつのムース、栗のジェラート)
ぽってりと煮こまれた紅玉とタルトの生地は、とても偶然にできたとは思えない伝統的な お菓子のタルトタタンです。
はちみつのムースと交互に食べるとカスタードのソースのような 味わいです。
dessert

※上記MENUにパンとハーブティが付いています。
自家製天然酵母を使用したパン3種
自家農園のハーブを使用したハーブティ

Posted by staff at 2011年10月31日21:06