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ブルーベリーフィールド紀伊国屋
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2013年12月15日

2013年 Christmas Menu

寒さがさらに増した空気の中で、クリスマスのイルミネーションが輝きます。
心の中で奏でられるクリスマスソングも口から流れて・・・。
楽しいひとときを紀伊國屋の山のレストランでお過ごし下さい。

ご予約はこちらかお願いします。

2013X'mas10500

2013年 X'mas 10,500円 MENU

Amuseピューレ・ド・ポム・ド・テール キャビア添え
真っ白な雪をイメージしたじゃがいものピューレに黒い宝石といわれるキャビアを添えて。

Hors d'oeuvre彩り野菜と伊勢えびのテリーヌ)  
新鮮な野菜のおいしさと、ぷりっと甘い伊勢えびがお楽しみいただけるゼリー寄せ。
オーロラソースには、濃厚なえびのコライユを加えました。

Second hors d'oeuvre大野いもとくもこのムニエル野菜添え
口の中で蕩ける旨さの真鱈の白子に、里芋よりも深いうまみの大野芋がぴったりな一品。

Third hors d'oeuvre鴨肉と蓮根のパイ包み
ジビエ料理定番の鴨肉とシャキっとした蓮根のハーモニーが絶品。
香り高いトリュフのソースでお召し上がりください。

Soupe蕪のフラン・コンソメロワイヤル 松茸添え
ふわふわの蕪の蒸しものに松茸を添えた贅沢なビーフコンソメスープです。

Poisson(甘鯛とホタテ貝柱のムース ヴァン・ブランソース)
繊細な白身の甘鯛と旨味に富んだ帆立貝のムースを相性の良い白ワインのソースでどうぞ。

Granite(ジンジャーのグラニテ)
爽やかな酸味のレモンと生姜の氷菓でさっぱりと。

Viande ※下記2品の中から予約の際にお選びください
国産牛のステーキ グリーンペッパーソース)
お肉の甘味が最大限に引き出された牛いちぼ肉のステーキ。
ピリッとスパイシーな緑胡椒のソースがよく合います。

朽木産鹿肉のロースト 2種類の自家製ジャム添え)
滋賀の鯖街道沿いにある朽木でとれた鹿肉にビーツの岩塩焼きがよく合います。
紀伊國屋自家製 ももジャム&カシスジャムと一緒にお召し上がりください。

Dessertラ・フランスのタルト、キャラメルのムース、木いちごのジェラート) 
芳醇なラ・フランスがたっぷりのったタルトに、ほろ苦いキャラメルのムースを添えて。
池田牧場さんの木苺のジェラートもお楽しみいただけます。

※上記MENUにパンとハーブティが付いています。
自家製天然酵母を使用したパン3種  自家農園のハーブを使用したハーブティ

※※クランベリーのクグロフのおみやげ付き]

農家の方々に感謝を込めて
にんじん、根菜は風の丘ファームさん、大野芋・唐芋は自然耕房あおきさんから、ほうれんそう・蕪はソラノネ、ジェラートは永源寺の池田牧場さんからいただいています。

♪♪ 21日(土)→24日(火)18時30分〜 ギターの弾き語り(予定)。


2013X'mas5250

 

2013年 X'mas 5,250円 MENU

Amuseピューレ・ド・ポム・ド・テール キャビア添え
真っ白な雪をイメージしたじゃがいものピューレに黒い宝石といわれるキャビアを添えて。

Hors d'oeuvre大野いもとくもこのムニエル野菜添え)  
口の中で蕩ける旨さの真鱈の白子に、里芋よりも深いうまみの大野芋がぴったりな一品。

Soupe蕪のフラン・コンソメロワイヤル
ふわふわの蕪の蒸しものが入ったビーフコンソメスープです。

Poisson甘鯛とホタテ貝柱のムース ヴァン・ブランソース)
繊細な白身の甘鯛と旨味に富んだ帆立貝のムースを相性の良い白ワインのソースでどうぞ。

Granite(ジンジャーのグラニテ)
爽やかな酸味のレモンと生姜の氷菓でさっぱりと。

Viande ※下記2品の中から予約の際にお選びください
国産牛のステーキ グリーンペッパーソース)
お肉の甘味が最大限に引き出された牛いちぼ肉のステーキ。
ピリッとスパイシーな緑胡椒のソースがよく合います。

朽木産鹿肉のロースト 2種類の自家製ジャム添え)
滋賀の鯖街道沿いにある朽木でとれた鹿肉にビーツの岩塩焼きがよく合います。
紀伊國屋自家製 ももジャム&カシスジャムと一緒にお召し上がりください。

Dessertラ・フランスのタルト、キャラメルのムース、木いちごのジェラート) 
芳醇なラ・フランスがたっぷりのったタルトに、ほろ苦いキャラメルのムースを添えて。
池田牧場さんの木苺のジェラートもお楽しみいただけます。

※上記MENUにパンとハーブティが付いています。
自家製天然酵母を使用したパン3種  自家農園のハーブを使用したハーブティ

農家の方々に感謝を込めて
にんじん、根菜は風の丘ファームさん、大野芋・唐芋は自然耕房あおきさんから、ほうれんそう・蕪はソラノネ、ジェラートは永源寺の池田牧場さんからいただいています。