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ブルーベリーフィールド紀伊国屋
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2015年6月2日

2015年6月のメニュー

 

2015.06 ¥5000 menu

2015年6月 5,000円(税別) MENU

Amuseお豆腐のムースじゅんさい添え インゲンとパルメゼンチーズのサラダ
初夏を彩るアミューズはお豆腐のムースにツルツルのじゅんさいの食感が楽しい冷製プレート
インゲンとパルメザンチーズのサラダを添えて。

Hors d'oeuvre(初かつおと野菜のタルタル)  
白いお皿の新玉ネギのムースと赤じぞのゼリーが美しい、初かつおと初夏の野菜を楽しめる一品です。

Second hors d'oeuvre(豚肉のバロティーヌ)
自家製ハムに豚肉のパテを包み、低温調理
マスタードと合えたキャベツを一緒にどうぞ。

Soupe春ごぼうのスープ
今が旬の春ごぼうをスープに、濃厚な味が口に広がります。

Poisson(お魚のバプール ガルバンゾのピューレを添えて)
白身魚を蒸し焼きに、ガルバンゾのピューレとローストして甘くなった玉ネギを添えて
ソースの山椒がアクセントに効いています。

Viande(鴨のロースト ルバーブのソース)
柔らかな鴨のローストに甘酸っぱいソースを添えて
赤白2種のワインで作ったルバーブのソースをお楽しみください。

Dessert(バラのムース ココナッツのチュイール ジェラート) 
口いっぱいに広がるバラの香りのムースと初夏を感じるココナッツのチュイールが美味しい
デザートプレートです。
(ジェエラートは変更になる場合がございます。)

※上記MENUにパンとハーブティが付いています。
自家製天然酵母を使用したパン3種  自家農園のハーブを使用したハーブティ

農家の皆様に感謝をこめて…
お野菜は、風の丘ファームさん、ひこね新開館さん、自然工房あおきさんから頂いています。


2015.06 ¥3500 menu

2015年6月 3,500円(税別) MENU

Amuseお豆腐のムースじゅんさい添え インゲンとパルメゼンチーズのサラダ
初夏を彩るアミューズはお豆腐のムースにツルツルのじゅんさいの食感が楽しい冷製プレート
インゲンとパルメザンチーズのサラダを添えて。

Hors d'oeuvre(初かつおと野菜のタルタル)  
白いお皿の新玉ネギのムースと赤じぞのゼリーが美しい、初かつおと初夏の野菜を楽しめる一品です。

Soupe春ごぼうのスープ
今が旬の春ごぼうをスープに、濃厚な味が口に広がります。

Poisson(お魚のバプール ガルバンゾのピューレを添えて)
白身魚を蒸し焼きに、ガルバンゾのピューレとローストして甘くなった玉ネギを添えて
ソースの山椒がアクセントに効いています。

Dessert(バラのムース ココナッツのチュイール ジェラート) 
口いっぱいに広がるバラの香りのムースと初夏を感じるココナッツのチュイールが美味しい
デザートプレートです。
(ジェエラートは変更になる場合がございます。)

※上記MENUにパンとハーブティが付いています。
自家製天然酵母を使用したパン3種  自家農園のハーブを使用したハーブティ

農家の皆様に感謝をこめて…
お野菜は、風の丘ファームさん、ひこね新開館さん、自然工房あおきさんから頂いています。