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ブルーベリーフィールド紀伊国屋
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2015年12月18日

2015年クリスマスのメニュー

 

2015クリスマスmenu

2015年 Christmas 8,500円(税別) MENU

Amuse蕪のブラマンジェ
第二農園ソラノネで収穫した赤蕪をブラマンジェに。
優しい味の蕪のスープとボッタルガを添えて。

Hors d'oeuvre(春菊と百合根のフラン)  
ちょっと苦味のある春菊と百合根のフラン。濃厚な白子のソテーを添えて。

Second hors d'oeuvre(鴨のバロティーヌ)
クランベリーやレーズン、ドライトマトを鴨に挟みバロティーヌに。
パプリカとカイエンヌペッパーを添えて。

Third hors d'oeuvre(牡蠣のエスカベッシュ)
ぷりぷりの牡蠣のエスカベッシュには、爽やかな人参のマリネを添えて。

Poissonブイヤベース
赤エビや帆立、ハマグリなどを濃厚ブイヤベースに。
カリカリのポテトのガレットとお召し上がりください。

Granite(りんごと生姜のグラニテ)
口直し。

Viande(仔羊のロースト)
柔らかくローストした仔羊は濃厚なエシャロットのソースでどうぞ。
根セロリのピューレがソースのまろやかさを引き立てます。
or
Viande(牛ロースのソテー)
ソテーした牛ロースにはマデラ酒とトリュフの香り高いペリグーソースで。
お好みで根セロリのピューレやトリュフソルトをつけてお召し上がり下さい

Dessert(ブッシュドノエル ラフランスのコンポート ジェラート) 
クリスマスの定番、ブッシュドノエルとラフランスのコンポート、ジェラートにはチュイールを
添えて。

※上記MENUにパンとハーブティが付いています。
自家製パン4種  自家農園のハーブを使用したハーブティ
お野菜は、風の丘ファームさん、自然工房あおきさん、ソラノネから頂いています。



2015年 Christmas 5,000円(税別) MENU

Amuse蕪のブラマンジェ
第二農園ソラノネで収穫した赤蕪をブラマンジェに。
優しい味の蕪のスープとボッタルガを添えて。

Hors d'oeuvre(春菊と百合根のフラン)  
ちょっと苦味のある春菊と百合根のフラン。濃厚な白子のソテーを添えて。

Second hors d'oeuvre(鴨のバロティーヌ)
クランベリーやレーズン、ドライトマトを鴨に挟みバロティーヌに。
パプリカとカイエンヌペッパーを添えて。

Third hors d'oeuvre(牡蠣のエスカベッシュ)
ぷりぷりの牡蠣のエスカベッシュには、爽やかな人参のマリネを添えて。

Poisson白身魚のポワレ
皮目をパリッと焼いた白身魚のポワレ。
鮮やかなオレンジ色のアメリケーヌソースで。

Granite(りんごと生姜のグラニテ)
口直し。

Viande(仔牛の香草パン粉焼き)
香草パン粉で香ばしく焼き上げた仔牛にはエストラゴンソースでどうぞ。
根セロリのピューレ、人参や赤蕪など季節の野菜を添えて。

Dessert(ブッシュドノエル ラフランスのコンポート ジェラート) 
クリスマスの定番、ブッシュドノエルとラフランスのコンポート、ジェラートにはチュイールを
添えて。

※上記MENUにパンとハーブティが付いています。
自家製パン4種  自家農園のハーブを使用したハーブティ
お野菜は、風の丘ファームさん、自然工房あおきさん、ソラノネから頂いています。