Blueberry Fields 紀伊國屋 |ブルーベリーフィールズ

2019.4 ¥5,000 春風そよぐ4月menu

2019年4月5日

山のレストラン

2019年4月 5,000円(税別)MENU

Amuse (ブロッコリーと菜の花のアヒージョ)
旬の菜の花とブロッコリーをニンニク香るアヒージョにへしこを加えました。天然酵母のパンを一緒にどうぞ。

Hors d’oeuvre (春の三種盛り)
ビーツとイカのセルクル仕立てリコッタチーズをのせて、ネギのゼリー寄せ川エビを添えて、筍のジェノベーゼソース和え。

Second hors d’oeuvre (新玉ねぎのムース 鶏のコンフィ)
低温調理した鶏のコンフィにははちみつレモンと自家製マスタードのドレッシュングでどうぞ。
甘い新玉ねぎはムースにしてなめらかに仕上げました。八朔とウドのサラダ仕立てを添えて。

Soupe (春牛蒡のスープ)
春牛蒡を芳醇なポタージュに仕上げました。

Poisson (桜鯛のポワレ ブールブランソース)
桜鯛のポワレには、桜香るブールブランのソースでどうぞ。
人参やほうれんそうと共に。

Viande (牛ロースのソテー オリーブのソース)
柔らかな牛ロースのソテーにはオリーブのソースをたっぷりとつけてどうぞ。
旬の野菜を添えて。

Dessert (ロールケーキ パンナコッタ ジェラート)
ロールケーキとパンナコッタには甘酸っぱいいちごのソースをのせ、春らしい一皿に仕上げました。

※上記MENUにパンとハーブティが付いています。
自家製パン3種  自家農園のハーブを使用したハーブティ

お野菜は自然耕房あおきさん、地元の農家さんから頂いています。

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