2019.4 ¥5,000 春風そよぐ4月menu
2019年4月5日
山のレストラン2019年4月 5,000円(税別)MENU
Amuse (ブロッコリーと菜の花のアヒージョ)
旬の菜の花とブロッコリーをニンニク香るアヒージョにへしこを加えました。天然酵母のパンを一緒にどうぞ。
Hors d’oeuvre (春の三種盛り)
ビーツとイカのセルクル仕立てリコッタチーズをのせて、ネギのゼリー寄せ川エビを添えて、筍のジェノベーゼソース和え。
Second hors d’oeuvre (新玉ねぎのムース 鶏のコンフィ)
低温調理した鶏のコンフィにははちみつレモンと自家製マスタードのドレッシュングでどうぞ。
甘い新玉ねぎはムースにしてなめらかに仕上げました。八朔とウドのサラダ仕立てを添えて。
Soupe (春牛蒡のスープ)
春牛蒡を芳醇なポタージュに仕上げました。
Poisson (桜鯛のポワレ ブールブランソース)
桜鯛のポワレには、桜香るブールブランのソースでどうぞ。
人参やほうれんそうと共に。
Viande (牛ロースのソテー オリーブのソース)
柔らかな牛ロースのソテーにはオリーブのソースをたっぷりとつけてどうぞ。
旬の野菜を添えて。
Dessert (ロールケーキ パンナコッタ ジェラート)
ロールケーキとパンナコッタには甘酸っぱいいちごのソースをのせ、春らしい一皿に仕上げました。
※上記MENUにパンとハーブティが付いています。
自家製パン3種 自家農園のハーブを使用したハーブティ
お野菜は自然耕房あおきさん、地元の農家さんから頂いています。