Blueberry Fields 紀伊國屋 |ブルーベリーフィールズ

2019.7 ¥5,000 実が色づく7月menu

2019年6月30日

山のレストラン

2019年7月 5,000円(税別)MENU

Amuse (夏野菜のサラダ・ブルーチーズとヨーグルトのムースを添えて)
コリンキーやキュウリなどの夏野菜と、ブルーチーズとヨーグルトのムースをごいっしょに。

Hors d’oeuvre (前菜の3種盛)
ラタトゥイユのゼリー寄せ、ズッキーニのヌードル仕立てには塩こうじを使ったケッカソースを、エビのポッシェはジェノベーゼを合わせました。

Second hors d’oeuvre (鮎のフリット)
鮎のフリットには、定番のたて酢と、肝と醤油こうじのソースで。

Soupe (ジャガイモのポタージュ)
泰山寺で採れたじゃがいもを使った濃厚なスープをどうぞ。

Poisson(本日のお魚のバプール)
蒸し焼きに、レ・リボ(ブルターニュ産発酵バターミルク)のソースとお野菜を添えて。

Viande(骨付鴨のコンフィ)
低温の油でコトコトと煮た鴨肉には少し酸味の効いたシェリービネガーのソースで。

Dessert(デザート2種と、ジェラート)
口どけの良いチーズスフレケーキと、さっぱりとしたヨーグルトバナナのゼリーと池田牧場さんのジェラードを添えて。

※上記MENUにパンとハーブティが付いています。
自家製パン3種  自家農園のハーブを使用したハーブティ

お野菜は自然工房あおきさん、風の丘ファームさんから頂いています。

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