Blueberry Fields 紀伊國屋 |ブルーベリーフィールズ

2019.12 ¥5,000 本格的な冬がはじまる12月menu

2019年11月30日

山のレストラン

2019年12月(1日~17日) 5,000円(税別)MENU

◆Amuse (里芋と春菊のキッシュ)
冬野菜のキッシュは、味のアクセントに醤油麹やクラッシュした醤油煎餅をつけてどうぞ。

◆Hors d’oeuvre (鶏肉と下仁田ネギのテリーヌ)
白ネギをまとった鶏肉のテリーヌは、クリスマスの予感を・・・。白いレフォールソース(西洋わさび)で、

◆Second hors d’oeuvre (原木シイタケと海老のコロッケ)
プリッとした海老の食感と原木シイタケをコロッケに。トマトソースとブラックオリーブのピューレを添えて

◆Soupe (大根のポタージュ)
白いポタージュスープは、大根の優しい味わいが後味に残ります。

◆Poisson (白身魚のポワレ ペルノーソース)
本日の白身魚のポワレは、じっくりと火を通し、しっとりふわっと仕上げました。ペルノー酒の香りが楽しみのソース。

◆Viande (シルキーポークのポトフ 冬野菜とともに)
シルキーポーク(四元豚)のコンフィと、冬の温野菜のポトフは身体を温めてくれます。ビーツマスタードを添えて

◆Dessert (タルトタタン バナナのムース ジェラード)
旬の林檎をタルトタタンに。コクのあるバナナのムースが美味しい一皿です。

※上記MENUにパンとハーブティが付いています。
自家製パン3種  自家農園のハーブを使用したハーブティ

お野菜は、風の丘ファームさん、自然耕房あおきさん、ソラノネから頂いています。

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