Blueberry Fields 紀伊國屋 |ブルーベリーフィールズ

2020.3 ¥5,000円雪解け始まる3月menu

2020年3月9日

山のレストラン

2020年3月 5,000円(税別)MENU

◆Amuse (グジェールと牛乳豆腐)
グジェール(塩味のシュー)と、池田牧場さんの牛乳を使った牛乳豆腐はトリュフ塩で

◆Hors d’oeuvre (鮒寿司の飯のムース、氷魚とシジミ)
鮒寿司の飯のムースにサフランライスのサラダをのせて春菊のベールを、氷魚とシジミを一緒に春の琵琶湖を感じて。

◆Second hors d’oeuvre (ネギのテリーヌとレバームース)
ネギのテリーヌは、レバームースとごいっしょにどうぞ。ほろ苦い八朔のピュレはアクセントに

◆Soupe (ゴボウのスープ)
春ゴボウの香りをお楽しみください。

◆Poisson (本日の魚のソテー)
本日の魚のソテーは自家製ヨーグルトバターのソースで、ブロッコリーとエシャロットをサワークリームで合わせました。

◆Viande (牛ロースのポワレ)
牛ロースのポワレは赤ワインと赤味噌のソースで、蕗の薹のオイル掛けに、季節の野菜を添えて。

◆Dessert (苺のレアチーズケーキ 八朔のゼリー 季節のジェラート)
苺ジャムのレアチーズケーキと、ほろ苦い八朔のゼリー、季節のジェラートの三種盛デザートです。

※上記MENUにパンとハーブティが付いています。
自家製パン3種  自家農園のハーブを使用したハーブティ

お野菜は自然耕房あおきさん、風の丘ファームさん、ソラノネから頂いています。

5000

 

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