Blueberry Fields 紀伊國屋 |ブルーベリーフィールズ

2020.11月 ブルーベリーの葉の紅葉が深まる季節

2020年11月2日

山のレストラン

11MENU2020年11月 5,000円(税別)MENU

◆Amuse (ブルーチーズのシュー)
ブルーチーズを生地に練り込んだシュークリーム。ライムのソースとの相性は抜群です。

◆Hors d’oeuvre (彩り野菜とタコのバーニャカウダー)
色とりどりの野菜バーニャカウダーに。ソースの隠し味にはへしこを加えました。

◆Second horsd’oeuvre (鴨の自家製燻製)

シンプルな鴨の燻製にはドライトマトのソースを添えて。

◆Soupe (さつまいものスープ)
安曇川泰山寺の甘みのあるさつまいもを使ったスープ。

◆Poisson(本日の魚のソテー ハマグリのソース)
白身魚に合わせるのは麹水を使ったソース。甘味と酸味のバランスが癖になるソースです。

◆Viande(牛肉の赤ワイン煮)
時間をかけてとったフォンドボーを使った赤ワイン煮。

◆Dessert(りんごのタルト・パンナコッタ・ジェラート)
りんごのタルトにはドライクランベリーを入れてアクセントに。パンナコッタはほのかなレモンの香りを添えて。

※上記MENUにパンとハーブティが付いています。
自家製パン3種  自家農園のハーブを使用したハーブティ

お野菜は自然工房あおきさんから頂いています。

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