Blueberry Fields 紀伊國屋 |ブルーベリーフィールズ

2016.04 ¥5,000menu 春風香る4月です。

2016年3月30日

山のレストラン

2016年4月 5,000円(税別)MENU 

¥5000

Amuse (原木しいたけのクレープ包み)
バターでソテーした肉厚の原木しいたけをクレープで包みました。
味噌とハーブのソースでどうぞ。

Hors d’oeuvre (グリンピースのムース リエット サラダ)
グリンピースのムースにトマトのピューレとジュレを添えて。
シューに入ったリエットとベビーリーフのサラダは梅を隠し味に。

Second hors d’oeuvre (竹の子とバイ貝のブルギニオンソース)
旬の竹の子とバイ貝はブルギニオンソースをたっぷりと絡ませてどうぞ。
ピンクペッパーがアクセントに効いています。

Soupe (春牛蒡のスープ)
春牛蒡を濃厚なポタージュに仕上げました。

Poisson (桜鯛のソテー アサリのブールブラン桜の香り)
桜鯛のソテーにブールブランソースでどうぞ。
ほのかに香る桜の花が山のレストランに春を呼び込みます。
雑穀米のリゾットと山菜や花菜を添えて。

Viande (豚フィレのロースト)
柔らかな豚フィレのローストには甘酸っぱい八朔のソースが相性抜群。
キクイモと白インゲンのペーストと人参のグラッセを添えて。

Dessert (いちごのムース 甘夏のゼリー ジェラート)
濃厚ないちごのムースと果肉たっぷりの爽やかな甘夏のジュレが春らしいデザートプレートです。

※上記MENUにパンとハーブティが付いています。
自家製パン3種  自家農園のハーブを使用したハーブティ

お野菜は風の丘ファームさん、オーガニックnicoさん、ソラノネから頂いています。

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