Blueberry Fields 紀伊國屋 |ブルーベリーフィールズ

2016.06 ¥5,000 雨上がりの青空が眩しい6月です。

2016年5月31日

山のレストラン

2016年6月 5,000円(税別)MENU    

Amuse (ミディトマトのファルシー)
ディルやタラゴンが効いたハーブライスを詰めたミディトマトはブラックオリーブのソースでどうぞ。

Hors d’oeuvre (初夏の三種盛り)
水ダコのポッシェとヌードル仕立てに仕上げたズッキーニはトマトのソースでどうぞ。
涼しげなテリーヌはアスパラや空豆など初夏のお野菜を使って仕上げました。

Second hors d’oeuvre (ポークフィレのポッシェ ラタトゥユ添え)
ポークフィレのポッシェには梅酢のクリームでさっぱりと。
自家農園で採れたオレガノが効いたラタトゥユを添えて。

Soupe (新玉ネギの冷製スープ)
甘い新玉ネギをヴィシソワーズ風の冷製スープに仕立てました。

Poisson (鯛のレタス包み ソースノイリー)
鯛のレタス包みは20種以上のハーブを使ったノイリー酒のソースでどうぞ。
山芋のソテーや大根、牛蒡を添えて。

Viande (牛ロースのソテー ドフィノワーズを添えて)
牛ロースのソテーには赤ワインと胡椒の効いたソースホワヴルをたっぷりとつけて。
新ジャガイモのグラタン、ドフィノワーズを添えて。

Dessert (バラのタルト キャンディミントのジュレ ジェラート)
バラの季節、白バラが香るタルトと自家農園で採れたキャンディーミントを爽やかなジュレ仕上げました。

※上記MENUにパンとハーブティが付いています。
自家製パン3種  自家農園のハーブを使用したハーブティ

お野菜は風の丘ファームさん、オーガニックnicoさん、自然工房あおきさん、zund耕園さんから頂いています。

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