Blueberry Fields 紀伊國屋 |ブルーベリーフィールズ

2016.12 ¥5,000 粉雪が舞い散る12月です。

2016年12月4日

山のレストラン

2016年12月 5,000円(税別)MENU

Amuse (鶏と赤カブのバプール)
鶏と赤カブの蒸し物を柚子のきいた優しい味に仕上げました。
寒い冬に心がほっこりとする一品です。

Hors d’oeuvre (人参のムース 旬の野菜を添えて)

甘い人参のムースをオレンジとしょうが、カリフラワーの2種類のソースでお楽しみください。
色とりどりの旬の野菜を添えて。

Second hors d’oeuvre (あん肝のソテー)
ブランデーでフランベしたあん肝は柿のピクルスと柿のソースでどうぞ。
さつまいものキャラメリゼを添えて。

Soupe (里芋のスープ)
里芋のスープと野菜のコンソメの二層仕立てに仕上げました。

Poisson (ブリのコンフィ バルサミコソース)
柔らかく仕上げたブリのコンフィはブイヨンで煮込んだ大根と、ごぼう風味のバルサミコソースが相性抜群。ごぼうのフリットを添えて。

Viande (国産豚のソテー)
国産豚のソテーはビーツとマスタードのソースと共にどうぞ。
芽キャベツを添えて。

Dessert (ガトーショコラ クランベリーゼリー ジェラート)
濃厚なガトーショコラと甘酸っぱいクラベリーのゼリーが冬らしい一皿です。

※上記MENUにパンとハーブティが付いています。
自家製パン3種  自家農園のハーブを使用したハーブティ

お野菜は、風の丘ファームさん、自然耕房あおきさん、ソラノネから頂いています。

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